当时敢评论丨“规模”才是“999元帝王蟹”的真

评论员张景宁今年4月，南京大学食堂发起“你点菜我做饭”活动。有学生留言表示期待在食堂吃帝王蟹。 11月1日，学校九食堂新设海鲜摊位，推出4.2公斤帝王蟹，售价999元。还出售波士顿龙虾158元、石斑鱼68元等海鲜。学校食堂与高端食材、平价餐饮与高端消费的鲜明对比引起了网友的广泛关注。我们是应该为大学食堂的现代化转型喝彩，还是应该谴责大学食堂未能实现包容性的初衷？这已经成为人们热议的话题。事实上，两党观点的争论表明了高校后勤服务面临的一个问题。近年来大学生消费能力学生日益增多，校园餐饮消费需求持续增长。然而，校园食堂的餐饮服务却无法满足需求。越来越多的学生在网上表达了对学校食堂食物质量和风格的不满，导致许多学校食堂开始寻求改变。比如，有的学校将多个大型餐饮品牌引入校园，有的学校将窗口外包给餐饮公司，探索更加多元化的餐饮服务方式。这些新方式也让高校食堂的公益背景与市场化探索不断碰撞。 “999元帝王蟹”就是这样。帝王蟹的销售最初源于“宠生”的“你点我做”活动。倾听学生的需求并积极回应，本来就是提高cam精细化程度的一件好事脓服务。然而，999元的价格触及了高校如何理解餐饮服务市场化标准的现实问题。也许999元的帝王蟹与市场价格相比并不算高；或许除了这个海鲜大排档，南京大学还有很多包括“一分钱早餐”在内的实惠美食。但999元的价格却超出了普通家庭购房者的承受能力，这必然会导致人们不同的心理感受。此外，高端食材、过度消费价值所传递的消费理念，显然与网友心目中“提倡节俭、理性消费”的高校教育环境相悖。事实上，学校食堂的包容性和市场化并不是非此即彼的。关键是要理解“尺度”。学校供给的转型改革不仅仅是简单的消费行为。其主要目的是用创意、品味、服务让学生吃得安心，食堂管理的“规模”要始终围绕这一目标。这就要求学校食堂既要满足学生的需求，又要平衡覆盖的特点。当然，学生可以在优质、低价的食堂饭菜的基础上，选择价格更高、质量更好的菜肴。然而，学校在不断优化食材多样性和创新口味的同时，也必须考虑到一些品类和价格区间的限制，学校食堂的公益性特征也不容忽视。只有这样，相对较高、丰富的菜品才能成为提升校园服务的追随者，既能满足多样化、个性化的餐饮需求，又不忘育人初心。